L'ouverture
des praires comme celle des palourdes est facile, il suffit d'introduire la lame
comme montré a gauche, ensuite décollez le contenu d'une valve pour
le placer dans l'autre.
anatomie
de l'huître creuse
couteau à huître
en vente au magasin
citrons
en vente au magasin
presse-citrons
L'ouverture
des huîtres creuses se pratique en insérant le couteau au 2/3 coté
droit (vue de gauche), glisser ensuite la lame vers la charnière en raclant
le couvercle de manière à couper le muscle de l'huître. Il
suffit ensuite de lever le couvercle. Il n'y a ainsi par d'effort à faire
mais il est conseillé de se protéger la main avec un torchon.
L'ouverture des huîtres plates est un peu plus difficile surtout si elles sont grosses. Introduisez le couteau à la charnière et par un mouvement de levier séparez les valves.
les clams s'ouvrent également de cette façon.
La cuisson à la vapeur de vos darnes ou filets dans un appareil de ce genre conservera parfaitement leur saveur et leur moelleux.
Nous vous conseillons de placer un court bouillon à la place d'eau, ce sera davantage savoureux
Pour
la cuisson à la poële graisser avec une cuiller d'huile de pépins
de raisins ou si vous préférez d'huile d'olive, chauffez plein feu
jusqu'au frémissement. Placez alors vos filets coté peau (s'il y
en a), ou darnes sur la poële et cuire juste pour dorer. Retournez ensuite
et ne laisser cuire que quelques secondes juste pour chauffer à coeur.
Ainsi votre poisson aura conservé tout son arôme.
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